된장담그는법 1말, 초보도 실패없는 겨울철 황금 비율 공개

집에서 된장 1말 담그는 법

안녕하세요, 여러분. 요즘 집에서 장을 담그는 분들이 많아지면서 ‘된장 1말 만드는 법’이 큰 화제예요. 특히 2026년에는 기후 변화로 봄이 빨리 오는 추세라 1~2월에 미리 담그는 게 좋다고 하네요. 저도 작년 겨울에 처음 도전해봤는데, 생각보다 간단해서 올해 다시 해보려 해요.

왜 지금 된장 담그기가 뜰까?

최근 검색 트렌드를 보니, ‘된장 발효 최신 팁’이나 ‘초보자 된장 실패 원인’ 같은 질문이 쏟아져요. 2026년에는 전통 발효에 현대 과학이 더해진 제품도 나오면서 집담그기 열풍이 불고 있어요. 예를 들어, 청정원 순창처럼 우량 발효균주를 활용한 방법이 인기인데, 집에서도 비슷하게 적용할 수 있죠. 게다가 K-푸드 붐으로 된장의 건강 효과가 재조명되고 있어요. 발효균이 장 건강에 좋고, 감칠맛이 살아서 요리에 딱이랍니다.

저희 집에서는 시판 된장 대신 직접 만든 걸로 찌개 끓이니 맛이 훨씬 깊었어요. 여러분도 해보시면 후회 없을 거예요.

준비 재료와 도구 (1말 기준)

1말은 메주 약 14kg 정도예요. 기본 비율은 메주 1 : 소금 0.33 : 물 1.35로, 겨울철 염도 18% 맞추는 게 핵심이에요.

재료	양	팁
메주 (덩어리 또는 알알이)	14kg (한 말)	황토방 건조된 국산 메주 추천, 곰팡이 깨끗한 걸로
천일염 (간수 뺀 소금)	4.5~5kg	염도계로 18% 확인, 계란 띄우기 테스트 (오백원 동전 크기 뜨면 OK)
물 (생수나 정수)	18~20L	깨끗한 물 필수, 소금 녹일 때 사용
기타	숯, 마른 고추	잡내 제거용, 항아리에 넣기

도구는 항아리(소독 필수), 소쿠리, 염도계예요. 2025년부터 소포장 메주 키트가 나오면서 1인 가구도 쉽게 시작할 수 있게 됐어요.

단계별 된장 담그기 과정

1단계: 메주와 항아리 준비

메주를 물로 씻어 먼지 제거 후 햇볕에 1~2일 말려요. 항아리는 솔로 닦아 끓는 물로 소독하세요. 저는 이 단계에서 메주 표면 곰팡이만 살짝 닦아내니 발효가 잘 됐어요.

2단계: 소금물 만들기

물 20L에 소금 5kg 녹여 염도 18% 맞추세요. 겨울(음력 1~2월)은 소금 4.7kg 정도가 적당해요. 간수(소금 바닥 침전물)는 버리세요.

3단계: 담그기

항아리 바닥에 숯·고추 깔고 메주 넣은 후 소금물 부어요. 물이 메주 10cm 위로 차오르게 하세요. 뚜껑 열고 낮에 햇볕 쬐며 40~60일 발효. 아파트라면 베란다 활용!

4단계: 장 가르기와 숙성

메주가 부서질 정도로 숙성되면(봄철 50일 후) 건져 으깨서 된장으로, 국물은 간장으로 나눠요. 된장은 항아리에 눌러 담아 1년 이상 숙성시키면 깊은 맛 나요. 장 가른 후 막장가루 1kg 넣으면 더 진해진답니다.

최근 궁금증 해결: 실패 피하는 팁

많은 분들이 ‘곰팡이 어떻게?’, ‘너무 짜?’ 물어보세요. 곰팡이는 핀 부분만 소금물 닦아내고 햇볕 말리기만 하면 돼요. 짜면 물 조금씩 섞고, 싱거우면 숙성 기다리세요. 2026년 트렌드처럼 숯 추가로 잡균 막고, 정기 점검하세요.

제가 처음 할 때 염도 낮게 해서 곰팡이 폈는데, 팁대로 고치니 맛있게 먹었어요. 아파트 발효는 미니 항아리로!

활용 예시: 된장찌개 팁

된장 1말 나오면 100번 이상 끓일 수 있어요. 찌개는 된장 2T에 물 1L, 채소 듬뿍. 양념된장처럼 사과·양파 넣어 현대적으로 변신!

핵심 정보 요약

• 비율: 메주 14kg : 소금 5kg : 물 20L (18% 염도).
• 기간: 담금 40~60일, 숙성 1년+.
• 성공 키: 위생·염도·햇볕.
• 2026 팁: 소포장 키트·막장가루 활용, 조기 담금.

이 방법으로 해보시면 건강한 집된장 완성! 질문 있으시면 댓글 달아주세요.

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