된장담그는법 비율, 아파트서도 실패없는 황금비율 공개!

집에서 된장 담그기 시작하세요

요즘 2026년 들어 집에서 장을 담그는 분들이 부쩍 늘었어요. 특히 아파트 생활자들도 쉽게 도전할 수 있는 팁이 공유되면서, 건강한 집된장을 찾는 관심이 뜨겁죠.

왜 지금 된장 담그기일까요?

2026년 겨울은 기온이 평년보다 높아 장 담그기 최적기예요. 전통적으로 1~3월, 특히 말날이나 손없는 날에 담그면 발효가 잘 되고 맛이 깊어집니다. 최근 시흥시처럼 지자체에서 체험 행사를 열 만큼 대중화됐어요. 저도 작년 겨울 처음 도전해봤는데, 시판 된장과 비교할 수 없을 만큼 감칠맛이 강했어요.

기본 재료와 황금 비율

된장 담그기의 핵심은 메주와 소금물 비율이에요. 메주 6kg 기준으로 물 20L에 구운 천일염 5kg(약 18~20% 염도)이 표준입니다. 염도는 계란을 띄워 500원 동전 크기만큼 뜨면 딱 맞아요.

메주 무게	물	천일염	비율 팁
2.5kg (2덩이)	6.5L	1.4kg	아파트 소량 추천
6kg	20L	5kg	가족용 표준

메주는 국산콩으로 만든 전통 메주를 사서 사용하세요. 표면을 솔로 씻고 햇볕에 바짝 말립니다.

단계별 담그기 과정

먼저 소금물을 준비해요. 물에 천일염을 녹인 후 하루 지나서 맑은 웃물만 쓰고, 숯·건고추·북어·참옻나무를 넣어 잡균을 막아요. 항아리에 메주를 넣고 면보로 덮은 바구니 위에 소금물을 부어요. 메주가 떠오르지 않게 대나무로 누르고, 베란다처럼 햇볕 잘 드는 곳에 40~60일 둡니다.

40일 후 ‘장 가르기’예요. 메주를 건져 으깨 소금물과 섞고, 간장은 위에 뜬 맑은 부분을 따로 저장해요. 남은 걸 항아리에 담가 1년 숙성시키면 됩니다. 아파트에선 30~50일로 짧게 관리하세요.

2026년 최신 팁과 트렌드

올해는 가족 체험 키트가 인기예요. 메주 세트에 레시피와 인증서가 포함된 제품이 많아요. 막장가루 1kg을 1말 된장에 섞으면 더 진한 맛이 난다는 팁도 있어요. 최근 영상에서 북어와 숯을 강조하니, 이걸 넣으면 10배 맛있다고 하네요. 저는 북어를 추가했더니 발효 중 잡내 없이 부드러웠어요.

실패 피하려면 염도 과다 주의! 싱겁게 하면 시어서요. 겨울철 2월 1일·6일·25일 말날 추천합니다.

실제 경험담으로 배우기

지인분이 2025년에 메주 2.5kg으로 시작했어요. 소금물 비율만 잘 맞춰 40일 만에 가름, 지금도 찌개에 넣을 때마다 칭찬받아요. 저도 비슷하게 해보니 숙성 후 색이 진해지고, 된장국이 시판 것보다 부드러웠습니다. 처음엔 항아리 관리 부담스러웠지만, 매일 확인하는 재미가 쏠쏠했어요.

핵심 정보 정리

• 비율: 메주 1 : 물 3~4 : 소금 0.8 (메주 kg당).
• 기간: 담금 40~60일, 숙성 1년.
• 좋은 날: 2026년 2월 1·6·25일 등 말날.
• 주의: 천일염 사용, 햇볕 관리 필수.

이 방법으로 도전하시면 건강한 집된장 완성! 궁금한 점 댓글로 물어보세요.

• Tags:
• 된장담그기
• 집된장
• 황금비율
• 장담그기